La gastronomie du canard en 150 recettes

Depuis la civilisation égyptienne, on sait gaver les oies et les canards. A cette époque, on utilisait le miel et les figues. Les Romains, quant à eux, connaissaient le foie gras tel qu'on le déguste de nos jours. C'est dire si, à travers le temps, le canard est demeuré bien ancré au centre de la gastronomie.

En France, aujourd'hui, c'est essentiellement en Dordogne, dans les Landes, en Alsace, en Normandie et dans les Pyrénées-Orientales que l'on produit les dérivés culinaires du canard.

Dans son livre remarquable, Jean-Pierre Morant nous propose des assortiments de recettes liés, pour plus de clarté, à chacun des morceaux du canard : aiguillette, magret, manchon, cuisse, foie gras, etc. Pour ce faire, il s'est plongé tout autant dans les préparations traditionnelles et intemporelles de nos grands-mères que dans les meilleures réalisations contemporaines, n'hésitant jamais à apporter l'originalité de sa touche de gourmet maître queux, et innovant en la matière jusqu'à inventer des desserts à base de canard !

Alors, bonne lecture et à vos poêles, marmites et autres ustensiles de cuisine...

Le régal est assuré au travers de ces 150 recettes, de la sobre succulence d'une grillade jusqu'à la sophistication raffinée des saveurs les plus subtiles.