La gourmande impatiente

Une nouvelle génération de chefs, pour la plupart formés chez les grands maîtres de la gastronomie, est en train de transformer le monde de la restauration. Pour eux, cuisine d'exception ne rime pas nécessairement avec prix exorbitants, décors pompeux, branchitude, course aux étoiles. Pour eux, la convivialité, la simplicité, les goûts du terroir, peuvent côtoyer la qualité, la modernité, la créativité, l'excellence.

Ils nous livrent ici leurs recettes, toutes extrêmement claires, précises, originales, délicieuses.

Olympe Versini est la marraine de cette collection, le relais entre les anciens et les nouveaux chefs. Cette «fée» de la cuisine, que plébiscitaient il y a presque trente ans les plus grands critiques gastronomiques, a choisi un jour de tout arrêter, tournant le dos aux honneurs et à des années d'hypermédiatisation qui l'éloignaient de ses fourneaux. Depuis dix ans, elle accueille dans son petit restaurant Casa Olympe, à Paris, des gourmands, des connaisseurs, à qui elle propose une cuisine de soleil inspirée de la Méditerranée et de sa Corse natale. Une cuisine simplement bonne, sans chichis, personnelle, avec des saveurs, des couleurs et la touche essentielle, celle qui donne le plaisir.

Des Aubergines grillées à la brousse et à la tomate au Thon au lard et aux oignons, de la Côte de boeuf au citron et à la sarriette au Poulet fermier façon tajine, du Blanc-manger au lait d'orgeat aux Poires aux épices et caramel de vin, Olympe nous confie aujourd'hui les recettes qu'on lui réclame sans cesse, en privilégiant celles qu'on réalise rapidement, parce que nous sommes tous comme elle, gourmands et impatients.

Dans la même collection: Yves Camdeborde, Gourmandises & régalades, 125 recettes de La Régalade