Rayon Gastronomie
La grande histoire de la gastronomie

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 240 pages
Poids : 2010 g
Dimensions : 26cm X 31cm
ISBN : 978-2-03-606619-9
EAN : 9782036066199

La grande histoire de la gastronomie


Collection(s) | Beaux livres Larousse
Paru le
Relié 240 pages
préface de François-Régis Gaudry
Tout public

Quatrième de couverture

Dix siècles d'une histoire savoureuse et gourmande

Que dégustaient les rois de France lors de leurs grands banquets ? Que mangeait-on à la Renaissance ? À quel moment les premiers menus firent-ils leur apparition ? Comment les bistrots et les bouillons sont-ils nés ? Quelle est l'origine des restaurants ? Comment furent élaborés le pot-au-feu, l'éclair au chocolat, le coq au vin, le macaron, le baba au rhum ou l'île flottante ? Comment préparait-on autrefois les huîtres ou le foie gras ? Quel fut le rôle des épices, de la vanille ou du chocolat ? Quels sont, de nos jours, les plus grands chefs et qu'apportent-ils à la gastronomie française ?

Ce livre dresse un panorama aussi complet qu'alléchant de l'art culinaire et des arts de la table, de l'époque médiévale à aujourd'hui, de l'inventeur génial Auguste Escoffier à Pierre Hermé et à la famille Pic. Il raconte l'histoire haute en couleurs et en saveurs des plus grands plats et des plus prestigieux de nos desserts, un pan parmi les plus épiques et emblématiques de la culture française !

  • Les plus grands chefs et cuisiniers
  • Les plats et pâtisseries les plus emblématiques
  • Les cuisines régionales
  • Les influences les plus marquantes sur la cuisine française

Biographie

Loïc Bienassis est historien, chargé de mission scientifique au sein de l'Institut européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation et chroniqueur dans l'émission On va déguster sur France Inter. Agrégé d'histoire, il questionne en particulier les notions de patrimoine gastronomique et culinaire. Il est également l'auteur de nombreuses publications destinées au grand public.

Avis des lecteurs

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