La pâtisserie en toute simplicité : recettes, trucs et astuces d'un pro. Vol. 1

Stéphane Glacier _ Ce pâtissier a longtemps été professeur dans différentes écoles gastronomiques de renommée internationale.

A la fois passionné et ambitieux, il aime s'imposer de nouveaux défis. Aussi passe-t-il de nombreux concours qu'il réussit brillamment, dont le Championnat d'Europe de sucre d'art, dont il obtient le 1^er prix. Consécration suprême, il devient le plus jeune Meilleur ouvrier de France pâtissier en septembre 2000. Il réalise son premier ouvrage en novembre 2001 «Sucre d'art, l'envers du décor» paru chez le même éditeur.

Toujours soucieux de transmettre un savoir-faire acquis de longue date il devient en janvier 2002 formateur et conseiller technique, continu à enseigner dans des écoles à travers le monde et intervient régulièrement à l'Ecole Lenôtre.

Ambassadeur de la pâtisserie française hors de nos frontières, Stéphane Glacier vous invite à travers le premier tome de cet ouvrage à découvrir le monde de la pâtisserie, en toute simplicité.

Les éditions de l'if sont composées d'un tandem artistique : un photographe et un graphiste complémentaires et complices.

Moussa Elibrik _ Photographe professionnel diplômé de l'Ecole des métiers de l'image des Gobelins à Paris, Moussa Elibrik a réalisé neuf ouvrages pour l'Ecole Lenôtre. Puis le groupe ACCOR lui confie l'image des marques Sofitel et Mercure. Il réalise ensuite des photos pour Fauchon, signe pour Cuisine de saison les prises de vue des recettes de grands chefs lors du passage à l'an 2000, et travaille aujourd'hui aussi pour la Sogeres et Elior.

Sa grande sociabilité et son caractère ouvert l'amènent à tisser des liens durables avec les chefs qu'il croise et sa rencontre avec Stéphane Blanchet, graphiste, le conduit à créer en l'an 2000, à 28 ans, sa propre maison d'édition. Les premiers ouvrages sont culinaires, professionnels et haut de gamme. Ils sont primés plusieurs fois. Leur travail, issu d'une vision commune du livre en tant qu'objet esthétique et culturel, accessible à tous, illustre l'harmonie entre le goût et l'image.

«A travers ce nouvel ouvrage, je voudrais montrer que la photographie culinaire est la plus belle des alliances : œuvre de création comme la gastronomie, elle en est la traduction visuelle, et, par un jeu subtil de correspondances, doit donner à sentir un parfum, une saveur et un goût...»

Stéphane Blanchet _ Stéphane Blanchet a travaillé pendant six ans dans l'imprimerie pour la presse et le livre. Après un an au CFD-EMI, l'Ecole des métiers de l'information à Paris, il devient graphiste et y revient pour enseigner l'imprimerie. Sélectionné au concours d'affiches étudiant de Chaumont en 1999, il réalise ensuite des affiches de cinéma pour le StudioCanal.

L'année suivante, il fonde un journal avec une jeune équipe de journalistes et travaille à Palais, la revue des grands chefs. En 2000, il fonde une maison d'édition avec un photographe, Moussa Elibrik : alliance de l'art culinaire et des arts graphiques.

Suite au succès des premiers livres, ils abordent ensemble la critique et le cinéma par une nouvelle collection de poche remarquée à sa sortie. S'attaquant aujourd'hui à des domaines exigeants et difficiles, ils se lancent dans la publication d'ouvrages en collaboration avec des scientifiques du Musem national d'histoire naturelle, et préparent aussi une collection de beaux livres de photo reportages pour l'année à venir.

Ce livre vous invite à vous lancer dans la réalisation de desserts et de goûters traditionnels, accompagné par les conseils d'un guide expérimenté.

Avec ces 50 Recettes faciles à réaliser, vous découvrirez Les gestes simples qui assurent la réussite d'une préparation. L'auteur explique en détail, pour les mettre à la portée de tous, les bons gestes mais aussi Les astuces et tours de main souvent connus des seuls professionnels.

Vous y trouverez des idées pour satisfaire tous les jours de l'année le gourmand qui sommeille en vous.

stéphane glacier Meilleur Ouvrier de France

Stéphane Glacier enseigne la pâtisserie dans de prestigieuses écoles gastronomiques en France et à l'étranger. Il est également formateur et conseiller technique pour les professionnels à travers le monde. Champion d'Europe de sucre d'art en 1997, il publie en novembre 2001 «Sucre d'art, l'envers du décor» chez le même éditeur.