Rayon Economie des industries et des services
La restauration collective dans les collectivités territoriales

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 167 pages
Poids : 203 g
Dimensions : 14cm X 22cm
EAN : 9782281124231

La restauration collective dans les collectivités territoriales


Paru le
Broché 167 pages

Quatrième de couverture

L'amélioration de la qualité est une préoccupation majeure des collectivités publiques dans le secteur de la restauration collective. Face aux problèmes et aux crises liés à la maladie de la vache folle, à l'augmentation de l'obésité ou au développement des allergies, les élus et les responsables administratifs - de plus en plus sensibilisés au principe de précaution - renforcent ainsi les exigences de qualité dans leurs cahiers des charges.

L'objectif de cet ouvrage est d'aider les collectivités publiques dans la gestion de leurs services de restauration collective, qu'ils soient gérés en direct ou qu'ils fassent l'objet d'une gestion déléguée. Les auteurs ont souhaité attirer l'attention sur certaines règles ou réglementations spécifiques, importantes dans ce secteur.

Au sommaire

Cadre institutionnel de la restauration collective: Identification et caractéristiques du service public; Compétences. Cadre technique et réglementaire: Définition des besoins; Modes de restauration; Modes de production; Hygiène; Sécurité alimentaire; Équilibre nutritionnel; Personnel. Modes juridiques de gestion: Les enjeux du choix de gestion; Gestion directe du service; Gestion externalisée; Typologie des contrats; Contrôles. Cadre financier: Réglementation des prix; Gestion des impayés; Aides financières; Régime fiscal.

Biographie

Les auteurs

Paul Lignières, docteur en droit public, est avocat à la Cour et chargé d'enseignement à l'université Paris II Panthéon-Assas.

Jean-Philippe Lévy est également avocat.

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