Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 171 pages
Poids : 1096 g
Dimensions : 23cm X 28cm
ISBN : 978-2-7499-3049-7
EAN : 9782749930497

La volaille

De Christian Constant,

Chez M. Lafon

Paru le 20/10/2016

Relié 171 pages

photographies de Pierre Cabannes

Tout public

Quatrième de couverture

La volaille

Poulet en croûte de sel, pintade rôtie au chou, carpaccio de magret de canard aux cèpes, goujonnettes de dinde, bouillon de poule, cailles aux échalotes confites...

Voici la volaille dans tous ses états par Christian Constant. Plus de 100 recettes de poulet, pintade, canard, oie, dinde, chapon, caille ou gibier, des plus classiques aux plus originales, à cuisiner tous les jours ou pour les grandes occasions.

Parce qu'il n'y a rien de meilleur que de partager un bon poulet du dimanche !

Biographie

Chef étoilé originaire de Montauban, Christian Constant a dirigé les cuisines du Crillon et du Ritz où il a formé les meilleurs talents de la gastronomie française : Yves Camdeborde, Éric Frechon, Emmanuel Renaut...
Depuis vingt ans, il a élu domicile rue Saint-Dominique à Paris, avec quatre restaurants : Le Violon d'Ingres, Les Cocottes Tour Eiffel, le Café Constant et dernièrement Les Cocottes Arc de Triomphe.
Il a par ailleurs repris la brasserie Le Bibent située sur la place du Capitole à Toulouse et il a récemment ouvert le Bistrot Constant à Montech, dans le Tarn-et-Garonne.