Collection(s) : Cuisines en carnet
Paru le 05/04/2011 | Broché 93 pages
Tout public
photographies culinaires Claude Prigent | stylisme Françoise Prigent | photographies d'ambiance Christophe Levillain
Le carnet de cuisine du pays catalan
Simple et roborative, la cuisine catalane appartient à la grande famille des cuisines méditerranéennes. Elle cultive cependant des différences fondamentales liées à l'utilisation des fruits secs ou frais dans les plats de viande et de poisson, à des liaisons uniques à base de fruits secs écrasés et d'aromates, au mélange de la viande et du poisson.
Terrienne et élaborée, basée sur la sublimation des produits du terroir et le respect de leur saveur, elle conjugue avec bonheur des influences séfarades et orientales et les apports ultérieurs des Amériques.
Unique par son sens des alliances improbables, la cuisine catalane s'impose aujourd'hui comme la plus originale des cuisines méditerranéennes.
Originaire du Vallespir, Marie Costa a le catalan pour langue maternelle. C'est dans cette langue qu'une lignée de cuisinières hors pair lui a transmis son savoir-faire et son amour de la terre. Traductrice, polyglotte, productrice, elle est aujourd'hui directrice de la culture à la ville de Perpignan.
