Le chocolat belge : génération bean to bar

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 223 pages
Poids : 1105 g
Dimensions : 20cm X 28cm
ISBN : 978-2-39025-065-4
EAN : 9782390250654

Le chocolat belge

génération bean to bar

De Pierre Marcolini, Michel Verlinden,

Chez Racine

Paru le 19/11/2018

Relié 223 pages

photographies Alexandre Bibaut

Tout public

Quatrième de couverture

C'est au départ de la fève que tout commence. À partir d'elle que s'écrit l'alléchante histoire du chocolat.

Sous l'impulsion de Pierre Marcolini, nous avons eu envie de vous présenter la nouvelle génération des chocolatiers belges Bean to bar :

Cédric De Taeye

Chocolatier M

Chocolatoa

Darcis Chocolatier

Deremiens

Legast artisan chocolatier

Mi Joya

Mike et Becky

Millésime Chocolat

Pierre Marcolini

The Chocolaté Line

Van Dender

ZUUT

Sans modèle préétabli, les process ayant disparu, ces 13 chocolatiers, véritables lanceurs d'alerte gastronomique, ont cherché à refaire du chocolat. Au fil des pages, vous découvrirez leur technique, leur savoir-faire, leurs spécialités et leur vision du métier. En cadeau, chaque chocolatier nous livre ses trois meilleures recettes salées ou sucrées.

Biographie

Chef pâtissier-chocolatier, champion du monde de pâtisserie en 1995 et Officier de l'Ordre du Mérite Agricole, Pierre Marcolini est le plus célèbre chocolatier belge. Il sillonne lui-même la planète afin de sélectionner les meilleures fèves de cacao.

Michel Verlinden est journaliste spécialisé en gastronomie et arts. Il est entre autres l'auteur de la collection Bières d'artisans, Spiritueux d'artisans, Fromages d'artisans aux Editions Racine.

Alexandre Bibaut est photographe culinaire depuis plus de 10 ans. Il a participé à ce jour à une dizaine d'ouvrages culinaires et travaille autant dans l'édition que dans la photographie publicitaire.