Le cuisinier gascon

«Cet ouvrage est très différent de la plupart de ceux qui ont paru sur le même sujet. Les uns remplis de préceptes communs, rebutent par leur longueur : les autres bornés à de simple catalogue de sauces n'apprennent que des noms à qui voudrait s'instruire du fonds des choses. On trouvera ici un choix judicieux des mets les plus exquis, avec la manière détaillée de les apprêter. L'auteur des Dons de Comus est savant : le Pâtissier Anglais a de l'esprit : je ne me pique que de goût.»

Texte généralement attribué à Louis-Auguste de Bourbon à qui est adressé la dédicace. Il était en effet courant qu'à la cour de Louis XV, les gentilshommes pratiquent l'art de la cuisine. Le volume contient peu de recettes mais elles sont remarquables par leur originalité. Contrairement à ce que laisse entendre le titre, le contenu est très influencé par la cuisine transalpine.