Fiche technique

Format : Relié sous jaquette
Nb de pages : 128 pages
Poids : 1006 g
Dimensions : 25cm X 29cm
EAN : 9782708917279

Le foie gras

De Jean-Noël Mouret, Didier Taillefer,

Chez Privat SAS

Collection(s) | Patrimoine

Paru le 17/11/2005

Relié sous jaquette 128 pages

photographies Didier Taillefer

Tout public

Quatrième de couverture

Symbole de luxe depuis l'Antiquité, le foie gras figure au premier rang des mets sans lesquels aucun repas de fête ne serait tout à fait réussi. Il connaît en France une forte explosion de la production et de la consommation, multipliées par dix en vingt ans, transformant la pratique ancestrale de l'élevage et du gavage en véritable industrie. Face à cette mutation, que devient la tradition ? Comment maintenir l'excellence de foies gras d'oies et de canards haut de gamme ? Quels nouveaux territoires gastronomiques explorer ?

Cette petite encyclopédie du foie gras, richement illustrée, vous emmènera au coeur de la production française - le grand Sud-Ouest -, ainsi qu'à la rencontre d'éleveurs soucieux de concilier tradition et modernité, et de grands cuisiniers sachant allier classicisme et créativité.

Cet album s'adresse à tous les consommateurs connaisseurs exigeants, épris de qualité et de surprises gustatives.

Biographie

D'origine périgourdine,
Jean-Noël Mouret travaille dans la communication et dans l'édition. De sa passion pour le patrimoine, la mer, les villes et la gastronomie sont nés de nombreux beaux livres consacrés aux vins, à la vie rurale et aux objets de collection, ainsi que la série des guides touristiques littéraires intitulée « Le goût des villes » au Mercure de France :
Le Mont Saint-Michel,
Le Périgord,
La Haute-Provence (2005),
Séville,
Bruxelles,
Palerme (2002).
Jean-Noël Mouret est également l'auteur de Souvenirs de la belle plaisance. Gréement, armement et accastillage chez Larivière (2002).