Le grand livre de la gastronomie : chefs, techniques, recettes, conseils

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 543 pages
Poids : 2366 g
Dimensions : 22cm X 29cm
ISBN : 978-2-08-041276-8
EAN : 9782080412768

Le grand livre de la gastronomie

chefs, techniques, recettes, conseils

De Vincent Boué, Hubert Delorme,

Chez Flammarion

Collection(s) | Encyclopédies culinaires

Paru le 31/05/2023

Relié 543 pages

photographies de Clay McLachlan

Tout public

Quatrième de couverture

Le grand livre de la Gastronomie

Un ouvrage résolument pédagogique qui séduira les débutants, comme les cuisiniers aguerris pour réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française.

200 techniques et tours de mains indispensables pour savoir :
- découper des viandes,
- fileter des poissons,
- présenter des légumes,
- préparer des pâtes et des sauces salées ou sucrées,
- dresser des entremets...
150 recettes de la cuisine française :
- foie gras en terrine,
- bar en croûte de sel,
- navarin d'agneau aux navets,
- ratatouille,
- clafoutis,
- Saint-honoré...

De grands chefs et des Meilleurs Ouvriers de France présentent leurs recettes : Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret, Yves Thuriès.

Biographie

Des auteurs pédagogues et professionnels, Hubert Delorme et Vincent Boué (MOF glacier) enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de La-Guerche-de-Bretagne.