Le grand livre des desserts : chefs, techniques, recettes, conseils

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 480 pages
Poids : 2122 g
Dimensions : 22cm X 29cm
ISBN : 978-2-08-041307-9
EAN : 9782080413079

Le grand livre des desserts

chefs, techniques, recettes, conseils

De Vincent Boué, Hubert Delorme, Didier Stephan,

Chez Flammarion

Collection(s) | Encyclopédies culinaires

Paru le 31/05/2023

Relié 480 pages

photographies de Clay McLachlan

Tout public

Quatrième de couverture

Le grand livre des desserts

Un ouvrage entièrement illustré pour maîtriser et réussir à coup sûr tous ses desserts !

300 techniques et tours de mains indispensables pour :

préparer les recettes de base
les feuilletages
les crèmes
les glaçages
les découpes
les décors...

150 recettes des grands classiques aux plus sophistiquées :

Paris-brest
tarte au citron
pain au chocolat
guimauve
macaron
omelette norvégienne...

De grands pâtissiers et des Meilleurs ouvriers de France présentent leurs recettes : Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca, David Wesmaël.

Biographie

Des auteurs pédagogues et professionnels, Hubert Delorme et Vincent Boué (MOF glacier) enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de La-Guerche-de-Bretagne.

Didier Stéphan (MOF glacier) partage sa passion de glacier et pâtissier en proposant des formations à travers le monde.