Fiche technique
Format : Relié
Nb de pages : 235 pages
Poids : 1324 g
Dimensions : 22cm X 29cm
ISBN : 978-2-08-041451-9
EAN : 9782080414519
Le grand livre des patates
variétés, techniques, recettes, conseils
Les libraires en parlent
Frites, purées, pommes duchesses et autres délices… Voici un livre complet sur la patate qui propose de revenir sur l’histoire du tubercule mais également d’allier recettes classiques et compositions plus originales. Un ouvrage aussi érudit qu’accessible sur l’un des aliments les plus consommés en France.
Quatrième de couverture
Ordinaire, la pomme de terre ?
La diversité de ses variétés raconte au contraire l'histoire d'un tubercule qui ne cesse de se réinventer pour s'adapter à nos besoins.
Les Français en consomment en moyenne 50 kg par an, ce qui en fait l'un de nos aliments préférés. Mais celle que l'on surnomme affectueusement patate a dû âprement se tailler une place dans nos assiettes depuis son arrivée des Andes il y a quatre siècles.
C'est cette passionnante histoire que Marie-Laure Fréchet raconte dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique, puisqu'on y trouve aussi des pages éclairantes sur la façon de choisir, de cuisiner et de conserver la pomme de terre. Bérengère Abraham propose, quant à elle, une cinquantaine de recettes : les basiques (frites, pommes de terre vapeur...), les classiques (pommes duchesse, brandade de morue...), les régionales (aligot, gratin dauphinois...), les voyageuses (tortilla, stoemp...) et les contemporaines (hachis parmentier revisité, tian de pommes de terre au guanciale...) pour tous les amoureux de la patate.
