Le grand manuel du boulanger : et vos rêves gourmands deviennent réalité : pains, brioches et autres gourmandises dorées

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 287 pages
Poids : 2174 g
Dimensions : 26cm X 34cm
ISBN : 978-2-501-11669-5
EAN : 9782501116695

Le grand manuel du boulanger

et vos rêves gourmands deviennent réalité
pains, brioches et autres gourmandises dorées

De Rodolphe Landemaine,

Chez Marabout

Collection(s) | Cuisine Le grand manuel

Paru le 12/10/2016

Relié 287 pages

photographies de Joerg Lehmann

illustrations de Yannis Varoutsikos

compléments scientifiques de Anne Cazor

Tout public

Quatrième de couverture

Le grand manuel du boulanger

Comprendre, apprendre et maîtriser

100 Recettes de pure boulangerie

Les gestes de base pour préparer son levain, pétrir et façonner sa pâte à pain. Les recettes de base à décliner en pains, viennoiseries et gâteaux boulangers.

Baguette tradition - pain aux graines - pain à la bière - pain aux noix - tourte de seigle - pain de mie - pain de campagne - fougasse - croissant - chouquettes - brioche feuilletée - tropézienne - paille framboise - tarte fine aux pommes - flan pâtissier...

Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap de boulanger.

Biographie

Rodolphe Landemaine
originaire de Mayenne, c'est chez les compagnons du devoir et du tour de France que Rodolphe Landemaine se forme aux deux métiers de boulanger et de pâtissier. Il rejoint les équipes de maisons renommées - Ladurée aux côtés de Pierre Hermé, Paul Bocuse à Lyon, le restaurant gastronomique Lucas Carton ou encore l'hôtel Bristol - pour parfaire son savoir. En 2007, avec sa femme Yoshimi, ils ouvrent ensemble la première boulangerie maison landemaine dans le 9^e arrondissement de Paris. Aujourd'hui, ils ont 12 boulangeries à Paris ainsi qu'une boulangerie et une école promouvant le savoir-faire boulanger au Japon.