Le grand manuel du charcutier : les spécialités incontournables de l'artisan

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 283 pages
Poids : 1784 g
Dimensions : 24cm X 32cm
ISBN : 978-2-501-18811-1
EAN : 9782501188111

Le grand manuel du charcutier

les spécialités incontournables de l'artisan

De Marie Caffarel,

Chez Marabout

Collection(s) | Cuisine Le grand manuel

Paru le 16/10/2024

Relié 283 pages

photographies de Pierre Javelle

illustrations de Yannis Varoutsikos

compléments scientifiques de Anne Cazor

stylisme Orathay Souksisavanh

Tout public

Quatrième de couverture

Le grand manuel du charcutier

Comprendre, apprendre & maîtriser

100 recettes charcutières

Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes, etc. Chair à saucisses - saumures - gelée - farce fine - pâte à pâté - sauce gribiche - jambon au torchon - foie gras de canard tonka - saucisse italienne - merguez - boudin blanc truffé - pâté grand-mère - pâté en croûte volaille & citron - rougail

Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de charcuterie.

Biographie

Marie Caffarel
Quelques années après une licence en sciences sociales obtenue en Australie, Marie Caffarel décide d'effectuer une reconversion professionnelle et se tourne vers la boucherie puis la charcuterie à son retour en France. Elle apprend les gestes dans les règles de l'art auprès de M. Payany, troisième génération de charcutier à Marseille, puis reprend la maison Payany en 2019.

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