Fiche technique
Format : Relié
Nb de pages : 288 pages
Poids : 1784 g
Dimensions : 24cm X 32cm
ISBN : 978-2-501-18811-1
EAN : 9782501188111
Le grand manuel du charcutier
les spécialités incontournables de l'artisan
Quatrième de couverture
Le grand manuel du charcutier
Comprendre, apprendre & maîtriser
100 recettes charcutières
Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes, etc. Chair à saucisses - saumures - gelée - farce fine - pâte à pâté - sauce gribiche - jambon au torchon - foie gras de canard tonka - saucisse italienne - merguez - boudin blanc truffé - pâté grand-mère - pâté en croûte volaille & citron - rougail
Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de charcuterie.