Rayon Cuisine et recettes
Le grand manuel du charcutier : les spécialités incontournables de l'artisan

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 288 pages
Poids : 1784 g
Dimensions : 24cm X 32cm
ISBN : 978-2-501-18811-1
EAN : 9782501188111

Le grand manuel du charcutier

les spécialités incontournables de l'artisan


Collection(s) | Cuisine Le grand manuel
Paru le
Relié 288 pages
photographies de Pierre Javelle
illustrations de Yannis Varoutsikos
compléments scientifiques de Anne Cazor
stylisme Orathay Souksisavanh
Tout public

Quatrième de couverture

Le grand manuel du charcutier

Comprendre, apprendre & maîtriser

100 recettes charcutières

Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes, etc. Chair à saucisses - saumures - gelée - farce fine - pâte à pâté - sauce gribiche - jambon au torchon - foie gras de canard tonka - saucisse italienne - merguez - boudin blanc truffé - pâté grand-mère - pâté en croûte volaille & citron - rougail

Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de charcuterie.

Biographie

Marie Caffarel
Quelques années après une licence en sciences sociales obtenue en Australie, Marie Caffarel décide d'effectuer une reconversion professionnelle et se tourne vers la boucherie puis la charcuterie à son retour en France. Elle apprend les gestes dans les règles de l'art auprès de M. Payany, troisième génération de charcutier à Marseille, puis reprend la maison Payany en 2019.

Avis des lecteurs

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