Fiche technique
Format : Relié
Nb de pages : 287 pages
Poids : 2188 g
Dimensions : 26cm X 34cm
ISBN : 978-2-501-14494-0
EAN : 9782501144940
Le grand manuel du chocolatier
et vos rêves chocolatés deviennent réalité
Quatrième de couverture
Le grand manuel du chocolatier
Comprendre, apprendre & maîtriser
100 recettes de pur chocolat
Les gestes de base pour travailler le chocolat, le faire fondre, le tempérer, le mouler.
Les recettes de base à décliner en bonbons, entremets, petits gâteaux, cakes...
Gianduja - Glaçage rocher - Ganache crémeuse - Ganache montée - Pâte à choux - Bonbon trempé pure origine - Bonbon trempé noisette sésame - Truffes - Fritures - Opéra - Feuillantine - Bûche choco intense - Tarte au chocolat - Éclair - Brownie - Mousse...
Pour tous ceux qui rêvent de devenir un pro du chocolat