Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 287 pages
Poids : 2188 g
Dimensions : 26cm X 34cm
ISBN : 978-2-501-14494-0
EAN : 9782501144940

Le grand manuel du chocolatier

et vos rêves chocolatés deviennent réalité

De Mélanie Dupuis,

Chez Marabout

Collection(s) | Cuisine Le grand manuel

Paru le 02/10/2019

Relié 287 pages

recettes et pédagogie Emmanuelle de Beauregard

photographies de Pierre Javelle

illustrations de Yannis Varoutsikos

compléments scientifiques Anne Cazor

Tout public

Quatrième de couverture

Le grand manuel du chocolatier

Comprendre, apprendre & maîtriser

100 recettes de pur chocolat

Les gestes de base pour travailler le chocolat, le faire fondre, le tempérer, le mouler.

Les recettes de base à décliner en bonbons, entremets, petits gâteaux, cakes...

Gianduja - Glaçage rocher - Ganache crémeuse - Ganache montée - Pâte à choux - Bonbon trempé pure origine - Bonbon trempé noisette sésame - Truffes - Fritures - Opéra - Feuillantine - Bûche choco intense - Tarte au chocolat - Éclair - Brownie - Mousse...

Pour tous ceux qui rêvent de devenir un pro du chocolat

Biographie

Mélanie Dupuis
Après une double formation en pâtisserie et traiteur, Mélanie Dupuis fait ses armes dans des traiteurs et restaurants parisiens (Hélène Darroze, Benoît Castel, nomad, food & design...). Elle décide de quitter les labos pour un temps et de se consacrer à la formation ainsi qu'à l'écriture (Le grand manuel du pâtissier, paru en 2014, Le grand manuel du traiteur, Paru en 2017, Le petit manuel de la bûche, paru en 2018 et Le petit manuel de la tarte, paru en 2019).