Le grand manuel du cuisinier : et vos rêves de chef deviennent réalité

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 287 pages
Poids : 1862 g
Dimensions : 25cm X 32cm
ISBN : 978-2-501-18826-5
EAN : 9782501188265

Le grand manuel du cuisinier

et vos rêves de chef deviennent réalité

De Marianne Magnier-Moreno,

Chez Marabout

Collection(s) | Le grand manuel Cuisine

Paru le 25/09/2024

Relié 287 pages

photographies de Pierre Javelle

illustrations de Yannis Varoutsikos

compléments scientifiques d'Anne Cazor

stylisme d'Orathay Souksisavanh

Tout public

Quatrième de couverture

Le grand manuel du cuisinier

Comprendre, apprendre & maîtriser

100 recettes de pure cuisine

Les 40 recettes de base pour composer hors-d'oeuvre, viandes rôties, ragoûts, nages, accompagnements, garnitures...

Beurre blanc - Roux - Sauce hollandaise - Beurre maître d'hôtel - Duxelles de champignons - Pommes duchesse - Bisque de crevettes - Vol-au-vent - Saumon confit - Lotte à l'américaine - Boeuf bourguignon - Canard laqué - Ballotine de poulet - Légumes glacés...

Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de cuisine.

Biographie

Marianne Magnier-Moreno
passe un CAP de cuisine à l'école Ferrandi après des études de droit et de journalisme. Elle travaille dans des restaurants à Paris et à New York avant de se consacrer à l'écriture de livres de cuisine. Chez Marabout elle a notamment publié Les basiques orientaux, La pâtisserie (prix du « Meilleur Livre de desserts du monde » dans le cadre du gourmand Cookbook Awards) et Éclairs.
Ce livre a été cité par le quotidien anglais The Independant comme l'un des ouvrages ayant réinventé l'art de l'éclair.