Le grand manuel du cuisinier : et vos rêves de chef deviennent réalité

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 287 pages
Poids : 2174 g
Dimensions : 26cm X 34cm
ISBN : 978-2-501-10517-0
EAN : 9782501105170

Le grand manuel du cuisinier

et vos rêves de chef deviennent réalité

De Marianne Magnier-Moreno,

Chez Marabout

Collection(s) | Cuisine Le grand manuel

Paru le 30/09/2015

Relié 287 pages

photographies de Pierre Javelle

illustrations de Yannis Varoutsikos

compléments scientifiques de Anne Cazor

Tout public

Quatrième de couverture

Le grand manuel du cuisinier

Comprendre, apprendre et maîtriser

100 recettes de pure cuisine

Les 40 recettes de base pour composer hors-d'oeuvre, viandes rôties, ragoûts, nages, accompagnements, garnitures...

Beurre blanc - roux - sauce hollandaise - beurre maître d'hôtel - duxelles de champignons - pommes duchesse - bisque de crevettes - vol-au-vent - saumon confit - lotte à l'américaine - boeuf bourguignon - canard laqué - ballotine de poulet - légumes glacés...

Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap de cuisine.

Biographie

Marianne Magnier-Moreno passe un cap de cuisine à l'école Ferrandi après des études de droit et de journalisme. Elle travaille dans des restaurants à Paris et à New-York avant de se consacrer à l'écriture de livres de cuisine. Chez Marabout elle a notamment publié les basiques orientaux. La pâtisserie (prix du « meilleur livre de desserts du monde » dans le cadre du gourmand cookbook awards) et, plus récemment, éclairs. Ce livre a été cité par le quotidien anglais The Independant comme l'un des ouvrages ayant réinventé l'art de l'éclair.