Rayon Cuisine et recettes
Le guide pratique du fumoir : toutes les techniques de fumage au barbecue : à chaud, à froid, salaison, injection, saumurage... 80 recettes pour les tester !

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 209 pages
Poids : 1120 g
Dimensions : 22cm X 28cm
ISBN : 978-2-36549-601-8
EAN : 9782365496018

Le guide pratique du fumoir

toutes les techniques de fumage au barbecue
à chaud, à froid, salaison, injection, saumurage... 80 recettes pour les tester !


Collection(s) | Guides pratiques
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Relié 209 pages

Quatrième de couverture

Deviens spatule noire de barbecue !

Voici le défi que Raphaël Guillot vous propose de relever ! Ce passionné de cuisine extérieure, célèbre pour ses vidéos sur sa chaîne YouTube « Le barbecue de Rafa », vous a concocté une formation complète sur l'art du fumage au barbecue (cuisson par la fumée).

Au terme de ce voyage gastronomique, vous saurez réaliser de délicieuses viandes ultra juteuses, ribs à l'américaine, effilochés fondant de porc ou d'agneau mais aussi saumon fumé, magret séché, coppa et autres charcuteries maison afin de partager de bons moments en famille et entre amis.

Avec son énergie communicative, Rafa vous enseigne pas à pas toutes les techniques de fumage au barbecue : fumage à chaud, à froid, low & slow, saumurage, injection, salaison...

Le barbecue moderne n'aura plus de secrets pour vous !

80 recettes (viandes, poissons, crustacés, sauces et légumes) vous permettront de vous faire la main et de vous régaler ! À vous ensuite de les décliner selon votre palais.

Vous serez incollable sur...

  • Les outils et ustensiles indispensables pour bien débuter
  • Les critères de choix d'un bon barbecue
  • Les essences de bois préconisées en fonction des viandes
  • Les secrets des rubs, des marinades pour des viandes extraordinairement savoureuses
  • Les meilleures techniques pour élaborer des charcuteries maison

Biographie

Raphaël Guillot est un passionné de cuisine au barbecue. Il anime le blog lebarbecuederafa.com, dont l'objectif est de dépoussiérer les recettes traditionnelles ! Il est suivi par plus de 500 K abonnés sur les réseaux sociaux (et ce chiffre ne cesse de croître !).

Avis des lecteurs

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