Rayon Cuisine et recettes
Le hareng : histoire & recettes en Côte d'Opale

Fiche technique

Format : Cartonné
Nb de pages : 127 pages
Poids : 701 g
Dimensions : 25cm X 25cm
EAN : 9782913132795

Le hareng

histoire & recettes en Côte d'Opale


Paru le
Cartonné 127 pages
photographies Xavier Nicostrate
Tout public

Quatrième de couverture

On l'a baptisé le roi des poissons, le hareng-roi, roi des mers du Nord, king herring... Sur le hareng en effet se sont bâtis des civilisations, des villes, et un commerce maritime florissant. Préparé au sel et à la fumée, caqué et paqué, il a nourri des armées et des peuples entiers. On l'a pêché et travaillé dans tous les ports de notre littoral, de Dunkerque au Havre en passant par Boulogne, Fécamp, Dieppe...

Les grands chalutiers du XXème siècle ont failli le faire disparaître. Désormais protégé, il renaît, avec ses vertus diététiques et culinaires.

Tony Lestienne a puisé dans les traditions et dans son imagination et vous propose 40 façons savoureuses et originales de préparer le hareng. Sans bouder les simples filets pommes à l'huile, le restaurateur s'autorise bien des audaces, des rillettes au capuccino de hareng, autant de saveurs et de couleurs qui ont inspiré le photographe Xavier Nicostrate.

Découvrez donc le poisson-roi au fil de son histoire, écrite par François Guennoc, et au bord de votre assiette en vous inspirant des recettes d'un grand chef de la Côte d'Opale.

Avis des lecteurs

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