Fiche technique
Format : Relié
Nb de pages : 762 pages
Poids : 1674 g
Dimensions : 19cm X 28cm
ISBN : 978-2-08-127251-4
EAN : 9782081272514
Le nouvel art culinaire français
Quatrième de couverture
Le nouvel art culinaire français
« L'Art culinaire français a accompagné ma jeunesse et mes années d'apprentissage. Cet ouvrage écrit par ceux que l'on appelait alors "les grands maîtres de la cuisine" a une valeur pour les cuisiniers et les amateurs de cuisine, une valeur technique bien sûr, mais surtout historique et sentimentale. »
Paul Bocuse
Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France, et ancien chef du Ritz a mis à jour le célèbre Art culinaire français publié initialement en 1950 et présent dans toutes les cuisines.
1 500 recettes fondamentales de la gastronomie française (entrées, soupes, plats, desserts, sauces, etc.) écrites par les grands maîtres : Escoffier, Pellaprat, Ali bab, Darenne, Duval et Dubois.
Onze nouveaux chefs incontournables complètent cette oeuvre de leur savoir-faire et de près de 300 nouvelles recettes.
- Paul Bocuse, 3 étoiles
- Philippe Conticini, chef pâtissier
- Alain Dutournier, 2 étoiles
- Gilles Goujon, 3 étoiles
- Marc Haeberlin, 3 étoiles
- Pierre Hermé, chef pâtissier
- Thierry Marx, 2 étoiles
- Patrick Roger, Meilleur Ouvrier de France chocolatier
- Michel Roth, 2 étoiles
- Michel Trama, 3 étoiles
- Antoine Westermann, 3 étoiles
Le livre de référence de la gastronomie française enfin réédité et entièrement revu par les grands chefs.
