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Le petit manuel de la viennoiserie : faire ses viennoiseries maison comme chez le boulanger

Fiche technique

Format : Cartonné
Nb de pages : 143 pages
Poids : 645 g
Dimensions : 20cm X 27cm
ISBN : 978-2-501-15174-0
EAN : 9782501151740

Le petit manuel de la viennoiserie

faire ses viennoiseries maison comme chez le boulanger


Collection(s) | Cuisine Le petit manuel
Paru le
Cartonné 143 pages
photographies de Joerg Lemmann et Pierre Javelle
illustrations de Yannis Varoustsikos
compléments scientifiques de Anne Cazor
Tout public

Quatrième de couverture

Le petit manuel de la viennoiserie

Comprendre, apprendre & maîtriser 40 recettes de viennoiseries comme chez le boulanger

Les recettes de base pour réaliser des viennoiseries

Pâte levée feuilletée pâte a brioche crème pâtissière croissant - Pain au chocolat chouquettes - Cinnamon roll - Babka

Pour tous ceux qui révent d'une viennoiserie gourmande et généreuse

Biographie

Rodolphe Lendemaine
Originaire de Mayenne, c'est chez Les Compagnons du Devoir et du Tour de France que Rodolphe Landemaine se forme aux deux métiers de boulanger et de pâtissier. Il rejoint les équipes de maisons renommées - Ladurée aux côtés de Pierre Hermé, Paul Bocuse à Lyon, le restaurant gastronomique Lucas Carton ou encore l'hôtel Bristol - pour parfaire son savoir. En 2007, avec sa femme Yoshimi, ils ouvrent ensemble la première boulangerie Maison Landemaine dans le 9e arrondissement de Paris. Aujourd'hui, ils ont 19 boutiques Maison Landemaine à Paris, Lille et Tokyo et 1 boutique Land&Monkeys à Paris.

Avis des lecteurs

Du même auteur : Rodolphe Landemaine