Le petit manuel du chou : faire ses choux maison comme chez le pâtissier

Fiche technique

Format : Cartonné
Nb de pages : 143 pages
Poids : 650 g
Dimensions : 20cm X 27cm
ISBN : 978-2-501-15448-2
EAN : 9782501154482

Le petit manuel du chou

faire ses choux maison comme chez le pâtissier

De Mélanie Dupuis,

Chez Marabout

Collection(s) | Cuisine Le petit manuel

Paru le 18/11/2020

Cartonné 143 pages

photographies de Pierre Javelle

illustrations de Yannis Varoutsikos

compléments scientifiques d'Anne Cazor

Tout public

Quatrième de couverture

Le petit manuel du chou

Comprendre apprendre & maîtriser 40 recettes à base de chou comme chez le pâtissier

Les recettes de base pour réaliser des choux

Pâte à choux - Ganache - Craquelin
Crème diplomate - Glaçage
Éclair au café - religieuse au chocolat
Paris-Brest - Éclair cacahuètes
Chou gianduja-citron - Chounut choco-pécan

Pour tous ceux qui rêvent d'un chou gourmand et généreux

Biographie

Mélanie Dupuis
Après une double formation en pâtisserie et traiteur, Mélanie Dupuis fait ses armes dans des traiteurs et restaurants parisiens (Hélène Darroze, Benoît Castel, Nomad, Food & Design...). Elle décide de quitter les labos pour un temps et de se consacrer à la formation ainsi qu'à l'écriture (Le Grand Manuel du pâtissier, paru en 2014, Le Grand Manuel du traiteur, paru en 2017, Le Petit Manuel de la bûche, paru en 2018, et Le Petit Manuel de la tarte, Le Grand Manuel du chocolatier et Le Petit Manuel de la galette des rois parus en 2019).