Rayon Cuisine et recettes
Légumes : 60 techniques, 500 pas à pas

Fiche technique

Format : Cartonné
Nb de pages : 243 pages
Poids : 793 g
Dimensions : 18cm X 25cm
ISBN : 978-2-7324-7050-4
EAN : 9782732470504

Légumes

60 techniques, 500 pas à pas


Collection(s) | Workshop
Paru le
Cartonné 243 pages
photographe Michel Langot
styliste et rédaction Domitille Langot
Tout public

Quatrième de couverture

Comment faire une brunoise ? Une julienne ? Préparer des tomates confites ? Cuisiner une betterave en croûte ou faire des pickles ? Réaliser des gratins, des espumas ? Et surtout ne jamais rater une purée ou des farcis ?

Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser leur préparation selon leur spécificité et les techniques culinaires.

40 planches de légumes pour les découvrir, savoir les choisir, les préparer et les cuire, 20 techniques de base, 45 recettes, 500 pas à pas : la précision d'un véritable cours de cuisine à la maison !

Biographie

Thierry Molinengo est chef de cuisine. Il est formateur à l'Atelier de Guy Martin et travaille au prestigieux Grand Véfour. En tant que grand pédagogue culinaire, il propose un workshop sur les légumes.

Avis des lecteurs

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