Les accords mets et vins

Les accords mets & vins

Découvrir le service du vin à table

Quel tire-bouchon utiliser, comment déboucher, dans quels cas décanter, à quelles températures servir les vins, quels verres choisir, combien de bouteilles proposer... Les règles essentielles de préparation et de service du vin pour une dégustation optimale.

Comprendre l'alchimie des vins et des aliments

Textures, arômes, saveurs, comment cette alchimie fonctionne-t-elle ? De quelle manière la transformation des aliments joue-t-elle un rôle dans le choix des vins ? Mariage des contraires et des semblables, mariage des régions, les grands principes d'accords et de... désaccords !

Accorder les mets et les vins

Entrées, foie gras, poissons crus ou cuits, boeuf, agneau, gibier, fromages, desserts... Découvrez les mille nuances qui font la richesse et la complexité des accords mets et vins. Pour chaque famille de produits, vous trouverez :

• Les accords expliqués en fonction du découpage et de la cuisson, de l'accompagnement et de la sauce ;
• Des recettes, des plus classiques [boeuf bourguignon, ris de veau aux cèpes...] aux plus modernes (nems au porc et sauce à la menthe, Saint-Jacques aux champignons et parmesan...), et leurs accords détaillés ;
• Un tableau récapitulatif pour une lecture pratique et rapide.