Rayon Gastronomie
Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : 192 pages
Poids : 482 g
Dimensions : 17cm X 24cm
ISBN : 978-2-10-078150-8
EAN : 9782100781508
Les couleurs de la cuisine
Chez
Dunod
Paru le 10/10/2018
Broché
192 pages
photographies Léandre Chéron
Tout public
Quatrième de couverture
Une découverte de la gastronomie sous l'angle des couleurs. Chimiste et co-créateur du Centre français d'innovation culinaire, l'auteur explique les liens qui existent entre goût, couleurs et qualités nutritionnelles, les processus à l'oeuvre lors d'un changement d'état de l'aliment ou encore l'art de bien assembler les couleurs dans l'assiette.
