Les petites charcuteries

Des rillettes fondantes, une jolie caillette en habit vert, un magret royal... toutes ces charcuteries traditionnelles évoquent autant les buffets campagnards que les repas de fête. Cet ouvrage rassemble une quarantaine de recettes de petites charcuteries, mettant à votre portée les techniques et les savoir-faire familiaux, souvent oubliés. En complément, il vous donne des recettes plus raffinées, qui vous permettront d'accommoder vos charcuteries (gâteau de boudin noir aux pommes, chartreuse de chou au petit salé...).

Des recettes courtes, expliquées pas à pas... Un livre indispensable !