Les recettes de Babette : la cuisine antillaise en 4 volumes. Vol. 1

Soupes

Soupe de poissons

et crustacés

Soupe de giraumon

Entrées

Acras de morue

Palourdes farcies

Salade de cristophines

Tourte au chatrou

Guacamole

Pastels au poisson

Pâté doudou au crabe

Rougail de mangues vertes

Salade de patates douces à la vinaigrette de citron

Boudin de lambi

Blaff de gombos

Blaff de palourdes

Viandes et volailles

Bourguignon roussiaux épices brûlantes

Sauté de cabri

Blaff de porc saléà la purée d'igname

Mignon de porc au gingembre et à l'ananas

Dés de cochon roussisaux 5 épices, façon grand-mère

Travers de porc caramélisés au miel

Fricassée de dinde à l'ananas et sa petite purée de bananes vertes

Poulet au citron vert

Poulet à la crème et aux fruits exotiques

Colombo de lapin fermier aux aubergines

Poissons

Tronçon d'espadon grillé à la sauce chien

Dombrés aux poissons des îles

Filet de vivaneau en court-bouillon créole

Court-bouillon de morue à l'antillaise

Blaff de poissons

Daube de poissons à la créole

Fricassée de langoustes

à l'antillaise

Sauté de crevettes

au lait de coco

Steak de thon

au chatrou

Desserts

Tarte au chocolat noir et à la noix de coco

Blanc-manger coco

Brochettes aux fruits exotiques en «coui» de pastèque

Pudding à la goyave

Tourment d'amour

Charlotte aux fruits de la passion

Tarte latin aux mangues

Produits du marché

Ananas

Avocat

Banane Plantain

Cristophine

Gombo

Mangue

Manioc

Racines Pays

Sauces

Sauce créole appelée «sauce chien» Sauce antillaise de Babette

Sauce crudités de Babette

Légumes

Riz créole

Consommé de haricots rouges et queues de porc demi-sel

Bananes vertes «ti-nain au gros sel»

Boissons Punch Babette

Ti-punch

Planteur

Caresse antillaise

Punch coco

Jus de maracudja

Cocktail aphrodisiaque de Babette

et aussiBeautéSantéAnanas

Avocat

Cristophine

Fleurs de papayer

Fruits de la passion

Goyave

Pastèque

Riz

Romarin

Tomate verte