Les restaurations d'aujourd'hui : vers de nouveaux paradigmes

Yannick Masson : 37 ans au service de la restauration
¤ 17 années comme acteur (chef en entreprises privées du monde de la gastronomie), puis professeur de cuisine en lycées hôteliers.
¤ 20 années comme enseignant universitaire :
- responsable et formateur en Master « Métiers de l'Enseignement et de la Formation en Hôtellerie Restauration » - ESPE (École Supérieure de l'Enseignement et de la Formation des enseignants), Toulouse Midi-Pyrénées.
- enseignant en Master « Management et Ingénierie en Restauration Collective » - ISTHIA (Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et des Industries de l'Alimentation), formation des gestionnaires d'unités de restauration collective et des techniciens en ingénierie. Université Toulouse 2.
- enseignant en formation continue en restauration commerciale et collective : Greta Garonne, Sud Management Santé (CCI Agen), CNFPT, Bureau d'Études InCF.
¤ 30 années de consultant pour des Bureaux d'Études en Ingénierie de Restauration, spécialisés dans la conception et/ou la réalisation d'unités de restauration : Celic Agen, Garonne Ingénierie Restauration, BE InCF (Ingénierie, Conseils et Formation), Sud-Management Santé...
¤ 37 années de gourmandises comme consommateur lors de séances conviviales de veille technologique dans toutes les formes de restauration commerciales et collectives.