Les sauces

Ce guide vous dévoile tous les secrets de réalisation des sauces.

Des recettes faciles à élaborer en quelques minutes, sans recours à des ingrédients complexes, et qui transformeront délicieusement toutes vos préparations culinaires.

Mais vous y découvrirez également la technique des «fonds» de sauce, qui sont à la base de toute cuisine gastronomique, car ils servent à confectionner des sauces sublimes et exquises, dignes des plus grands chefs.

Vous y trouverez également la manière de préparer les liaisons, les différents types de liants, comment obtenir un beurre manié, un roux blanc, un roux brun, une marinade... ainsi que les principes de fabrication de plus de 40 sauces à base de velouté de volaille, de velouté de veau, de béchamel, de beurre, de velouté de poissons, de gibier, de tomates et de sauce espagnole.

Voici donc plus de 110 recettes appétissantes à préparer dont plus de 70 à exécuter sans autre difficulté qu'un peu d'expérience et de fantaisie. Bon appétit !