Les secrets de l'huile d'olive

A l'heure où manger semble relever de l'héroïsme ou de l'inconscience, il est rassurant de retrouver sur nos tables un produit à la réputation flatteuse depuis des millénaires dont les bienfaits s'étendent bien au-delà de la simple gastronomie.

Née avec la civilisation, cultivée depuis des millénaires autour du bassin méditerranéen, l'olive bénéficie aujourd'hui d'un véritable renouveau. Elle est à la mode depuis que l'on a constaté un nombre «anormalement élevé» des centenaires chez les Crétois : ce phénomène s'expliquait par sa présence abondante dans leur consommation quotidienne.

Voilà une substance quasi magique qui réduit la tension artérielle, minimise les risques cardio-vasculaires. Auxiliaire de santé, elle permet, par ailleurs de diminuer les effets de l'ivresse et aide aux soins de l'otite ou des affections de la muqueuse. Elle est, en outre, utilisée depuis des siècles pour entretenir la peau, les cheveux...

Aussi bonne cuite que crue, en assaisonnement ou en friture, son pouvoir de conservation fait également merveille pour les tomates séchées, les aubergines, les anchois...

Le miracle de l'huile d'olive n'est plus à démontrer : ce livre vous aidera à en avoir la meilleure part. Vous y trouverez de nombreuses recettes réalisées avec de l'huile d'olive ainsi que des adresses utiles consacrées à ce sujet.