Maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés
Collection(s) :
Guide technique
Paru le
05/11/1999 |
Broché 108 pages
Professionnels
30.20 €
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coord. de rédaction Jean Deforges, Evelyne Derens, Roland Rosset, Maurice Serrand
Quatrième de
couverture
Ce guide technique formule les recommandations courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés (entreposage, transport, distribution, présentation à la vente, interfaces) et précise comment et avec quels instruments mesurer, enregistrer et contrôler les températures d'air ou de denrées ainsi que l'hygrométrie.
