Rayon Technologies et industries de l'agroalimentaire
Fiche technique
Format : Broché
Nb de pages : 108 pages
Poids : 230 g
Dimensions : 17cm X 24cm
EAN : 9782853625074
Maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés
Chez
Irstea éditions
Collection(s) |
Guide technique
Paru le 05/11/1999
Broché
108 pages
coord. de rédaction Jean Deforges, Evelyne Derens, Roland Rosset, Maurice Serrand
Professionnels
Quatrième de couverture
Ce guide technique formule les recommandations courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés (entreposage, transport, distribution, présentation à la vente, interfaces) et précise comment et avec quels instruments mesurer, enregistrer et contrôler les températures d'air ou de denrées ainsi que l'hygrométrie.
