Mangez néolithique

Après sa thèse au CEA (université Paris-Saclay), où elle met au point un modèle 3D de minicerveaux en éprouvette pour simuler la maladie d'Alzheimer, Serena Pavoni se spécialise en nutrition et s'intéresse à l'axe intestin-cerveau. Elle est responsable R&D chez Pane Vivo, et elle dispense des cours à l'université Paris Cité pour le diplôme « Nutrition, activité physique et sportive » et à l'école Sup'Biotech, où elle conduit des projets autour de la fermentation du kéfir.

Après une carrière dans le journalisme, Adriano Farano s'intéresse aux méfaits du pain : indice glycémique élevé, gluten indigeste... Il part à la recherche du vrai blé, celui de nos ancêtres, et fonde la boulangerie Pane Vivo, le pain qui fait du bien. Il propose, dans ses boutiques parisiennes et par livraison dans toute la France, un pain ultra-digeste qui se conserve dix jours. Enseignant à Sciences Po Paris, il est l'auteur de Je ne mangerai pas de ce pain-là, aux éditions du Rouergue, et de Pain rassis : dix façons de le préparer, aux éditions de l'Épure.