Objectif CAP pâtissier : devenez pro en 75 recettes, 12 challenges et leurs tableaux d'ordonnancement, avec chef Régis

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 306 pages
Poids : 1188 g
Dimensions : 21cm X 27cm
ISBN : 978-2-03-607321-0
EAN : 9782036073210

Objectif CAP pâtissier

devenez pro en 75 recettes, 12 challenges et leurs tableaux d'ordonnancement, avec chef Régis

De Régis Garnaud,

Chez Larousse

Paru le 25/09/2024

Broché 306 pages

Quatrième de couverture

Objectif C.A.P. Pâtissier

La pâtisserie devient un jeu d'enfant avec Chef Régis !

Vous adorez la pâtisserie et aimeriez faire de votre passion votre métier ? Avec la méthode de Chef Régis, réalisez des pâtisseries de qualité professionnelle et plusieurs recettes en simultané comme un vrai chef pâtissier !

Progressez à votre rythme à travers 12 challenges qui regroupent un ensemble de recettes illustrées en pas à pas à réaliser selon les contraintes du C.A.P. Pâtissier. À la fin des épreuves, autoévaluez-vous pour noter votre maîtrise des techniques de base et produire des pâtisseries de plus en plus complexes.

Apprenez à réaliser :

Toutes les bases : pâtes, crèmes, biscuits, décors...
Tartes, viennoiseries et brioches
Petits fours secs et moelleux
Entremets et petits gâteaux

Des recettes à suivre en pas à pas !
Des grilles d'autoévaluation pour noter votre progression !
Des tableaux d'ordonnancement pour pâtisser en simultané !

Biographie

Régis Garnaud est chef pâtissier depuis plus de 20 ans. Il a travaillé dans les plus prestigieux palaces et hôtels étoilés en France avant de s'orienter vers l'enseignement. Aujourd'hui, il est professeur en pâtisserie dans un lycée hôtelier en région parisienne.