Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 91 pages
Poids : 90 g
Dimensions : 11cm X 17cm
ISBN : 979-10-94136-03-4
EAN : 9791094136287

Par les menus

une histoire de mots

De Tristan Hordé,

Chez Les Ateliers d'Argol

Collection(s) | Paradoxes

Paru le 02/04/2015

Broché 91 pages

Quatrième de couverture

L'histoire de la gastronomie peut se lire dans les archives et les essais. Mais les cartes des restaurants, depuis leur création, sont des témoignages vivants et pertinents sur la cuisine et la vie.

Consommé de volailles Sévigné (Urbain Dubois, 1868)

Betterave / Fromage frais / OEuf de truite (Bertrand Grébaut, 2012)

Carpaccio de bar de ligne, beurre doux ginseng et fruit de la passion, râpée d'artichaut poivrade et puntarella (Pierre Gagnaire, 2015)

Tristan Hordé s'est attablé devant des centaines de cartes et de menus, depuis les premiers du XIX^e siècle jusqu'aux plus récents d'aujourd'hui. Il les a observés, lus, classés, décryptés, comparés, commentés. Une véritable histoire des moeurs alimentaires et de la langue gastronomique s'est écrite «par les menus».

Biographie

Tristan Hordé, lexicographe, a collaboré aux dictionnaires Larousse et Le Robert. Il écrit à propos de la poésie contemporaine, et est notamment l'auteur du livre d'entretien Jude Stéfan, Argol, 2006. Il est par ailleurs passionné par l'histoire de la cuisine, des produits et de la gastronomie. Son dernier ouvrage : Mots et fourneaux, éd. Sud-Ouest, 2013.