Rayon Cuisine et recettes

Fiche technique

Format : Relié sous jaquette
Nb de pages : 287 pages
Poids : 1573 g
Dimensions : 24cm X 21cm
ISBN : 978-2-84350-480-8
EAN : 9782843504808

Poissons & crustacés

De Olivier Bellin,

Chez R. Pages

Paru le 13/10/2011

Relié sous jaquette 287 pages

photographies Jean-Pierre Duval

textes Capucine Dubois, Jean-René Jahény, Anne Deblois, Marie Vanhamme

Tout public

Quatrième de couverture

Olivier Bellin, né en 1971, est revenu vers sa Bretagne natale après des classes auprès de chefs tels que Joël Robuchon et Jacques Thorel. Couronné Meilleur jeune chef breton en 1991, sa deuxième étoile au Guide Michelin lui a été décernée en 2010 ainsi que le Gault & Millau d'Or. Il aime à vivre dans le village de Plomodiern (Finistère), berceau de la famille, avec l'ambition de faire de son restaurant, ancienne maréchalerie créée par sa grand-mère, un lieu de vie toujours dans l'air du temps. Armé de sa créativité, alliée à une technique parfaitement maîtrisée, il n'a de cesse d'explorer la «saveur blé noir» de ce sarrasin breton qui, derrière sa puissance, dévoile au travers des multiples déclinaisons une élégance et une finesse remarquables.

Dans ce livre de référence sur les poissons & crustacés, des fiches techniques sur chaque espèce vous sont proposées. De plus, Jean-Pierre Duval vous dévoile ses reportages en mer avec des marins-pêcheurs de tout le littoral français pour expliquer d'où viennent ses poissons & crustacés et comment ils sont pêchés. Les reportages de J-P Duval ont reçu le Prix de l'Académie de Marine, le Prix du Salon Nautique de Paris et le Prix Place de Fontenoy (décerné par les Affaires Maritimes).

Biographie

Olivier Bellin, né en 1971, est revenu vers sa Bretagne natale après des classes auprès de chefs tels que Joël Robuchon et Jacques Thorel. Couronné Meilleur jeune chef breton en 1991, Second prix culinaire Pierre Taittinger en 2001, sa première étoile au Guide Michelin lui a été décernée en 2005 et sa deuxième étoile en 2010 ! Il aime à vivre dans le village de Plomodiern, berceau de la famille, avec l'ambition de faire de son restaurant, ancienne maréchalerie créée par sa grand-mère, un lieu de vie toujours dans l'air du temps. Quant à l'air du large, bien présent sur cette côte du Finistère, il lui inspire un travail sans cesse plus poussé autour des produits de la mer. Grâce à sa créativité et à une technique achevée, de la cuisson juste et de l'apprêt convenable, Olivier Bellin vous offre l'âme du mets.

Olivier Bellin est l'auteur aux éditions Romain Pages du titre Olivier Bellin, saveur blé noir en Finistère dans la collection «Carnet de chef» et Écailles et coquilles, poissons et crustacés.

Jean-Pierre Duval est photographe, auteur d'une cinquantaine d'ouvrages autour de quatre thèmes (la cuisine, le voyage, la mer et le monde agricole). Il a reçu de nombreuses récompenses nationales et internationales. Le 1^er prix au World Cookbook Awards (Londres) 2007 pour Jus de fruits et légumes d'Yvan Cadiou, le prix 2008 du Salon nautique de Paris pour Marinpêcheur, et pour le même ouvrage, le Prix du Beau-livre de l'Académie de Marine et le Prix de la Place Fontenoy décerné par l'Association amicale des administrateurs des affaires maritimes.