Rayon Cuisine et recettes
Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : VII-320 pages
Poids : 503 g
Dimensions : 16cm X 24cm
ISBN : 978-2-7430-1541-1
EAN : 9782743015411

Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires


Collection(s) | BTS diététique
Paru le
Broché VII-320 pages

Quatrième de couverture

Pour réussir l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires telle qu'elle est définie par le référentiel, le candidat doit maîtriser les techniques culinaires classiques, être capable de prévoir la liste des denrées nécessaires, adapter une technique ou une recette pour concilier les impératifs nutritionnels, diététiques, gastronomiques et économiques, rédiger une fiche technique (conseils pour un régime, calcul de valeurs nutritionnelles, de prix, fiche hygiène...).

Ces exigences nécessitent l'apprentissage d'une méthodologie et la capacité d'adapter les techniques culinaires au cas de personnes bien portantes ou atteintes d'une pathologie.

Cet ouvrage est conçu comme un outil de travail pour progresser tout au long de l'année ou bien pour parfaire sa préparation quelques semaines avant l'épreuve.

Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires propose les annales corrigées de la partie théorique de tous les sujets de cette épreuve de 2001 à 2012 et s'adresse à tous les étudiants du BTS diététique.

Biographie

Marie-Hélène Salavert est diététicienne-nutritionniste, enseignante en BTS diététique et formatrice en techniques culinaires et en hygiène et diététique.

Avis des lecteurs

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