Production culinaire

Cet ouvrage s'adresse aux élèves et aux professeurs de l'ensemble de la filière hôtellerie-restauration (cuisine, restaurant, pâtisserie, traiteur), ainsi qu'aux professionnels des métiers de bouche. Grâce à une présentation très structurée - classement par gamme, par produit et par ordre alphabétique -, cet ouvrage constitue un outil indispensable à l'élève.

Les recettes proposées (plus de 1000) font toutes partie du répertoire classique de la cuisine.

Leur connaissance et leur maîtrise permettront aux utilisateurs de posséder une solide culture professionnelle.

En fin d'ouvrage, sont présentés sous forme de planches les principales cuissons, quelques tailles et découpes, ainsi qu'un tableau des grammages. Enfin, un index complet permet de retrouver chaque recette par son appellation.