Quiz des légumes

Plantes

Quiz des légumes (suite)

1 Le maïs, aussi appelé blé d'Inde au Canada, est une plante tropicale, cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon ou comme plante fourragère. Le terme désigne aussi le grain de maïs blanc et jaune, riche en sucre, de la taille d'un pois, très apprécié en Amérique.

2 La fève est une plante annuelle de la famille des Fabacées. On la trouve dans de nombreuses recettes orientale. Autrefois en France, elle était utilisée à la place du haricot pour confectionner le cassoulet. C'est un des légumes les plus anciennement cultivés.

3 Le pois est cultivé pour ses graines, consommé comme légume, ou utilisé comme aliment du bétail. Il en existe de nombreuses variétés : les pois à parchemin, les pois à écosser, les « mangetout ». Les pois secs se présentent surtout sous la forme de « pois cassés ». Les pois frais sont appelés « petits pois ».

4 Le haricot vert est originaire d'Amérique du Sud où il était cultivé pour ses graines, le plus souvent consommées séchées. Deux siècles plus tard, les Italiens innovent en dégustant le haricot avant sa maturité, mais surtout entier. C'est le début d'un grand succès.

5 L'aubergine est une plante potagère originaire d'Inde, cultivée comme annuelle dans les pays tempérés, car elle craint le gel. Le fruit cru a la texture d'une éponge et un goût assez désagréable, dû à la présence de saponines. Au Moyen Âge on l'appelait « mélongine ».

6 Le radis est un légume-racine. Il en existe 3 types : le Daikon, long, conique et blanc, qui vient d'Asie ; le noir, long et trapu, originaire d'Europe de l'Est ; le petit, plus connu dans nos régions, dont la couleur diffère selon les variétés.

7 La betterave est une plante bisannuelle, c'est-à-dire qu'elle produit des graines au cours de sa 2^e année de croissance. Sa racine charnue est utilisée, selon les variétés, comme légume, plante fourragère ou pour la production du sucre.

8 La carotte est une plante à racine pivotante, épaisse et allongée. Les feuilles sont divisées et couvertes de poils. Les graines sont petites, brun-vert ou grises et ont une odeur prononcée. C'est un légume riche en carotène, un pigment jaune orangé qui donne une belle couleur à la peau.

9 Le chou est une plante crucifère bisannuelle connue depuis l'antiquité. Il en existe de nombreuses variétés : « acéphale » qui réunit les choux sans têtes comme le chou noir de Toscane, « gemmifère » qui produit des choux minuscules comme les choux de Bruxelles, « à rosette » appelée communément « chou vert », « capitata », etc.

10 Le brocoli appartient à la famille des choux. Il est très peu calorique et riche en vitamines et minéraux. Alors qu'il est apprécié depuis longtemps en Italie et en Espagne, il n'est consommé en France que depuis une vingtaine d'années.

11 L'épinard est une plante potagère annuelle dioïque : les fleurs mâles et les fleurs femelles sont portées par des pieds différents. Seules les femelles produisent des graines. Contrairement à sa légende, il n'est pas le légume le plus riche en fer, les légumineuses, comme les lentilles, en contiennent plus.

12 L'artichaut est une plante potagère vivace qui est originaire, comme le cardon, de la Méditerranée. C'est un chardon domestiqué et cultivé. Sa tête (pomme) est formée d'un réceptacle (fond) entouré de feuilles (bractées).

13 Le piment est originaire d'Amérique du Sud. Son nom désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des Solanacées. Autrefois, on l'utilisait pour masquer le goût des aliments avariés. Le piment agrémente la cuisine de nombreux pays, comme l'Inde, l'Afrique, etc.

14 Le poivron est l'ingrédient indispensable à de nombreux plats, dont la ratatouille et la piperade. La différence entre le piment et le poivron, c'est leur forme et leur saveur, plus ou moins piquante.

15 L'asperge est une plante vivace, aux racines charnues rayonnant en étoile (l'ensemble est appelé « griffe »), aux tiges droites pouvant atteindre 1,5 m de hauteur, et au feuillage fin et ramifié. C'est une espèce dioïque, seuls les pieds femelles portent des fruits. Elle est très appréciée pour ses qualités gustatives.

16 L'avocat est le fruit de l'avocatier, un arbre de la famille des Lauraceae, originaire du Mexique. Le mot « avocat » vient de l'espagnol, aguacate. Il existe plus d'une dizaine de variétés dont la Fuerte, à la forme de poire et à la peau fine et brillante, et la Hass, à la peau noire et rugueuse.

17 La courgette est une plante de la famille des Cucurbitacées. C'est une courge, petite et allongée, cueillie avant sa maturité, d'où son nom qui en est le diminutif. On l'appelle aussi courge d'été. Les fleurs mâles stériles sont consommées, farcies ou en beignet.

18 Le concombre est une plante rampante, de la même famille que le melon ou la courge (Cucurbitacées), cultivée pour son fruit consommé comme légume. Les fleurs sont jaune pâle. Fleurs mâles et femelles sont distinctes, mais portées par le même pied.

19 Le cornichon a pour nom scientifique Cucumis sativus. Concombre et cornichon sont une même espèce. Mais le concombre est récolté à maturité, à la différence du cornichon.

20 La pomme de terre est une plante vivace qui appartient à la famille des Solanacées. Ses tubercules sont gonflées de matières nutritives et pourvues de bourgeons. C'est un des légumes les plus consommés en Amérique et en Europe. Ses variétés sont nombreuses : charlotte, belle de Fontenay, ratte...