Recettes véganes

Îles flottantes

Préparation 25 min | Repos 6 à 12 h | 4 îles flottantes

Ingrédients

• Caramel
• Amandes effilées

Pour la crème anglaise

• 75 cl de lait végétal à la vanille
• 90 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pointe de curcuma (pour la couleur)
• 15g de fécule de maïs

Pour le blanc en neige

• 75 g de jus de pois chiches
• Un filet de jus de citron
• 30 g de sucre

1. Commencez par réaliser la crème anglaise : pour cela, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grattée.
2. Enlevez du feu dès l'ébullition et laissez infuser pendant au moins 1 h.
3. Dans un saladier, mélangez le sucre, la fécule et le curcuma, puis incorporez le lait progressivement tout en fouettant continuellement pour éviter l'apparition de grumeaux.
4. Reversez le tout dans la casserole, faites chauffer en remuant jusqu'à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, continuez de remuer pendant 1 min environ.
5. Versez cette crème dans un récipient qui se ferme, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais pendant plusieurs heures.
6. Ensuite, réalisez les blancs en neige : dans un saladier, faites monter votre jus de pois chiches à l'aide d'un batteur électrique en commençant à vitesse moyenne.
7. Une fois que le jus devient blanc et mousseux, ajoutez progressivement le sucre et un filet de jus de citron. Augmentez la puissance du batteur et fouettez votre mélange jusqu'à obtenir le bec d'oiseau.
8. Dans une coupe, versez votre crème anglaise, déposez une boule de blanc en neige, parsemez de quelques amandes effilées et versez un filet de caramel.

Tiramisu aux spéculoos

Préparation 45 min | Repos 8 à 10 h | 6 verrines individuelles

Ingrédients

• 25cl de café
• 500 g de tofu soyeux
• 4 c.à.s. de lait de soja vanille
• Extrait d'amande amère
• 1 paquet de spéculoos sans beurre
• 30 cl de crème de soja
• 100g de sucre en poudre
• 1 c.à.s. d'extrait de vanille
• Cacao en poudre

1. Battez le tofu soyeux avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans un récipient.
2. Ajoutez le lait de soja vanille et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène. Réservez.
3. Versez la crème de soja dans un saladier. Laissez au frais pendant 2 h.
4. Fouettez la crème à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau.
5. Avec une maryse, incorporez délicatement la crème montée à votre mélange. Réservez au frais pendant 2 h minimum.
6. Mélangez le café tiède et quelques gouttes d'amande amère.
7. Trempez des spéculoos dans le café et déposez-les au fond des verrines.
8. Ajoutez une couche de votre crème et saupoudrez de cacao.
9. Répétez l'opération de montage sur 5 ou 6 couches en terminant par une couche de crème.
10. Laissez au réfrigérateur pendant 6 h.
11. Saupoudrez de cacao avant dégustation.