Fiche technique
Format : Relié
Nb de pages : 255 pages
Poids : 1350 g
Dimensions : 22cm X 29cm
ISBN : 978-2-08-041482-3
EAN : 9782080414823
Révolution pâtisserie
la bible de la pâtisserie saine
toutes les alternatives, indice glycémique bas, sans gluten & végétal, plus de 250 ingrédients & 45 recettes
Quatrième de couverture
Révolution pâtisserie
Pour une pâtisserie saine et bien-être
Si la pâtisserie est un art culinaire d'excellence qui vise autant le beau que le bon, on lui demande rarement d'être également bonne pour la santé. Et pour cause : on a longtemps pensé que pâtisserie et diététique étaient antinomiques. Johanna Le Pape, championne du monde des Arts sucrés en 2014, aborde la pâtisserie sous un angle nouveau, celui de la nutrition bien-être et santé, et offre une vision plurielle et engagée.
Elle fonde son art et ce livre sur 5 piliers :
- Diversifier en intégrant une large variété d'ingrédients dans sa pâtisserie (farines, sucres, laits, huiles, fruits et légumes, algues, épices, huiles essentielles, etc.)
- Équilibrer les sucres et les fibres pour un IG bas
- Sourcer les ingrédients de saison auprès de producteurs engagés
- Innover en préservant les micronutriments par des procédés de transformation et de cuisson adaptés
- Recycler nos déchets en de nouvelles ressources
Voici la première bible de la pâtisserie bien-être, enrichie de 45 recettes sucrées (de base et des créations), aussi savoureuses qu'ingénieuses.
