Rayon Cuisine et recettes
Ris, coeurs, foies & autres abats

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 125 pages
Poids : 190 g
Dimensions : 13cm X 19cm
ISBN : 978-2-8177-0000-7
EAN : 9782817700007

Ris, coeurs, foies & autres abats


Collection(s) | Cuisines des pays de France
Paru le
Broché 125 pages
photographies de Michel Carossio
stylisme d'Hélène Imbertèche
Tout public

Quatrième de couverture

Ris, coeurs, foies & autres abats

Ris de veau, tablier de sapeur, pieds de cochon, hampe, pieds et langue d'agneau en feuille de brick... Osez et laissez-vous tenter par ces recettes qui ont traversé le temps et nous réconcilient définitivement avec les abats rouges et blancs ! Ces oubliés de la cuisine sont aujourd'hui réinventés par les restaurants et les bistrots, pour le plus grand plaisir des connaisseurs.

Entre tradition et modernité, ce livre réunit pour la première fois 60 recettes de triperie et d'abats. La sélection des vins de l'ouvrage a été élaborée par Luc-Étienne Lapère.

Biographie

Dominique Dumas est né à Bordeaux et vit toujours en Gironde, à la campagne. Proche de la nature, il pêche, chasse, jardine et cuisine. Curieux et amoureux des choses simples, il explore la cuisine au quotidien à la recherche de nouvelles saveurs. Il est également l'auteur de Connaître la pêche au coup (Éditions Sud Ouest).

Avis des lecteurs

Du même auteur : Dominique Dumas

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La cuisine des abats