Risques et peurs alimentaires

Maladie de la «vache folle», aliments génétiquement modifiés, nitrates dans l'eau, salmonelles dans l'œuf, listeria dans le fromage : dans quelle mesure nos peurs face à la nourriture sont-elles justifiées ? Les risques alimentaires sont-ils plus importants aujourd'hui qu'autrefois ?

En définitive, quelle est la part du fantasme et celle de la réalité ?