Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 69 pages
Poids : 326 g
Dimensions : 20cm X 25cm
ISBN : 978-2-84123-191-1
EAN : 9782841231911

Saumon

Chez les Ed. culinaires

Collection(s) | Leçon de cuisine

Paru le 02/11/2007

Broché 69 pages

Quatrième de couverture

Leçon la nouvelle encyclopédie de la cuisine !

Saumon

Tous les secrets du saumon à travers ses différents modes de cuisson :

Saumon en tartare
Saumon mariné
Saumon poché froid
Saumon poché chaud
Saumon grillé
Saumon poêlé
Saumon snacké
Saumon à la vapeur
Saumon en papillote
Saumon en feuilleté
Saumon à l'unilatérale
Saumon à court mouillement

Biographie

Chef depuis plus de 20 ans aux côtés d'Alain Ducasse, Benoît Witz intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996, il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle. Il donne également des cours de cuisine et est l'auteur de Foie gras, Risotto, Agneau, Tians, Cabillaud, Couscous et Pomme dans la collection Leçon de cuisine.

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Saumon

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