Saveur et vertus des plantes sauvages

Entourée de treize frères et soeurs, Germaine Cousin-Zermatten a grandi à Saint-Martin, dans les Alpes. Elle nous a déjà transmis, au travers de son premier ouvrage, Recettes santé de nos grandmères, sa large connaissance des plantes du pays et la manière de les utiliser pour «soigner la santé».

Son fils Raymond, après avoir exercé le métier de cuisinier-restaurateur, et passionné par le domaine de la prévention, poursuit le patient travail de Germaine, l'enrichissant par les données actuelles de la phytothérapie, de l'aromathérapie et de l'oligothérapie.

Aujourd'hui, dans ce nouveau livre, c'est le chemin des plantes sauvages comestibles qu'ils vous proposent ensemble de découvrir.

Le grand-père de Germaine avait coutume de dire : «A la maison on n'a que ce qu'on apporte !» - et les enfants arrivés les mains vides repartaient chercher les feuilles de dents-de-lion, des brassées d'épinards sauvages, des bouquets de délicats silènes. L'ortie se trouvait tout à côté, compagne fidèle de l'homme, à l'ombre des granges.

Comme eux, vous chercherez les hampes de serpolet sur les murs de pierres sèches, les tiges parfumées de la sarriette, l'oseille et son goût piquant ; vous aussi, vous ferez le beurre aux herbes.

Avec eux, humez, choisissez, cueillez et, dans un joyeux tourbillon entre la table, le bassin et le poêle, confectionnez soupes, gratins, beignets, salades fleuries. Accueillez le visiteur avec un petit verre de cette «bouteille» où la feuille a partagé sa couleur, la fleur son parfum, où la tige bien droite remercie encore le soleil, alors vous aussi vous verrez monter, dans les yeux du passant, une lumière de montagne...