Sucre d'art, l'envers du décor

Plus jeune Meilleur ouvrier de France pâtissier 2000, Stéphane Glacier est aujourd'hui formateur et conseiller technique dans de prestigieuses écoles françaises. Depuis de nombreuses années, il effectue des démonstrations et donne des cours professionnels à travers le monde.

D'un point de vue artistique, il se distingue par une dextérité technique qui lui permet d'obtenir un sucre très satiné, reconnaissable entre tous. Aussi, à travers cet ouvrage, plus que de simples conseils pratiques, il livre ses acquis, fruit de sa sensibilité et de sa recherche personnelle.

L'auteur adopte ici une démarche pédagogique en montrant pour chaque pièce les évolutions qu'elle nécessite. Elles sont l'objet d'explications simples et détaillées. Chaque étape de la fabrication est accompagnée de nombreuses illustrations. C'est donc tout son savoir-faire et ses méthodes de travail qu'il partage aujourd'hui avec le plus grand nombre.