Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 279 pages
Poids : 401 g
Dimensions : 23cm X 29cm
ISBN : 978-2-8307-1030-4
EAN : 9782830710304

Sushi bar

De Hisayuki Takeuchi, Elisabeth Paul-Takeuchi,

Chez Minerva

Paru le 16/10/2008

Relié 279 pages

photographies Patrick Aufauvre

textes Elisabeth Paul-Takeuchi

Tout public

Quatrième de couverture

Plus de 20 assiettes thématiques, véritables palettes chromatiques. Plus de 80 sushis détaillés pas à pas, mêlant ingrédients traditionnels (saumon, thon...) à d'autres plus inattendus, comme la purée d'avocat, de framboise et de mangue.
Sushis de poisson, de légumes, de graines germées, de fruits et d'épices, te-mari aux pétales de fleurs, sushis farcis, moulés, roulés, pressés, à la vapeur... Vous saurez tout sur le sushi !
La bible du sushi : plus de 80 sushis ultra-fondants, plus de 1300 photos pas à pas !

Biographie

Chef de cuisine française à Tôkyô, Hisayuki Takeuchi arrive à Paris en 1999 et ouvre son labo-resto Kaiseki avec sa femme Élisabeth. Il crée l'École du sushi en 2001, lance Nouvelle Cuisine japonaise (paru chez Agnès Viénot) en 2003, et devient artiste contemporain avec les événements de «Cuisine live». Il dessine le concept de Kaiseki-Bento pour Le Rendez-vous Toyota, aux Champs-Élysées.

Patrick Aufauvre se passionne pour la photographie culinaire en communication visuelle, presse et édition (Solar, éditions de l'If, éditions De Boeck), exploitant ainsi sa principale qualité : la gourmandise. Il est coauteur avec Claude Colliot de Variations culinaires (Minerva, 2006).